Pyszne molekuły

Kuchnia molekularna to nowoczesny nurt w gastronomii, który łączy gotowanie z nauką – głównie chemią i fizyką. Dzięki temu kucharze mogą tworzyć niezwykłe potrawy o nietypowych teksturach, kształtach i smakach, często zaskakujących dla gości.

Czym jest kuchnia molekularna?

To styl gotowania, w którym wykorzystuje się wiedzę naukową oraz specjalistyczne techniki i składniki, aby:

  • zmieniać strukturę potraw (np. zamieniać płyn w kulki przypominające kawior),

  • tworzyć pianki, żele, sfery, proszki,

  • wydobywać nowe smaki i aromaty,

  • prezentować jedzenie w niecodzienny sposób.

Przykłady dań molekularnych

  • Lody z ciekłego azotu – bardzo szybkie mrożenie pozwala uzyskać wyjątkowo gładką konsystencję.

  • Chrupiące owoce – zamrożone owoce po rozgryzieniu „parują” w ustach.

  • Efektowna prezentacja – mgła z ciekłego azotu podczas serwowania deserów lub drinków.

  • Jadalna ziemia (w kuchni molekularnej można stworzyć „ziemię” z oliwek, orzechów lub czekolady, która wygląda jak prawdziwa, ale jest pysznym dodatkiem do dań).

Dlaczego kuchnia molekularna jest ciekawa?

  • Pozwala eksperymentować i zaskakiwać gości.

  • Łączy naukę z kreatywnością.

  • Uczy precyzji i zrozumienia procesów zachodzących w kuchni.

Ciekły azot to jeden z najbardziej spektakularnych „narzędzi” wykorzystywanych w kuchni molekularnej. Dzięki swoim właściwościom pozwala na tworzenie efektownych i nietypowych potraw oraz prezentacji. Oto najważniejsze informacje:

Czym jest ciekły azot?

  • Ciekły azot to azot w stanie ciekłym, o temperaturze około -196°C.

  • Jest bezbarwny, bezwonny i nietoksyczny, ale bardzo zimny – kontakt ze skórą może powodować odmrożenia.

Jak wykorzystuje się ciekły azot w kuchni molekularnej?

  1. Błyskawiczne mrożenie

    • Pozwala zamrozić produkty w kilka sekund, co daje wyjątkową teksturę (np. lody o bardzo kremowej konsystencji).

    • Można zamrażać owoce, zioła, pianki, a nawet alkoholowe koktajle.

  2. Efekty wizualne

    • Po wlaniu ciekłego azotu do naczynia powstaje widowiskowa mgła, która świetnie wygląda podczas serwowania potraw.

  3. Kruszenie i łamanie

    • Produkty zamrożone ciekłym azotem stają się bardzo kruche i można je łatwo rozkruszyć (np. zioła do posypania deseru).

Na zajęciach przygotowaliśmy 

  • sorbet gruszkowy, 

  • lody o smaku mascarpone, kawy, karmel

  • lody truskawkowe

  • smocze chrupki

  • bezy z serka almette  i śmietany

  • molekularny piasek 

  • próbowaliby oszukać nasza pamięć za pomocą zupy pomidorowej. Najczęściej nasze wspomnienia z dzieciństwa z zupą pomidorową to cieplutka gorąca zupa kremowa a tu mieliśmy okazję zrobić lody z zupy pomidorowej.