Arancini, przekąska prosto z Sycylii

Arancini, przekąska prosto z Sycylii. Każdy kto lubi risotto, doceni smak ryżowej, smażonej w głębokim tłuszczu kuleczki. Najlepsze w tym daniu jest to, że można je dowolnie nadziewać. Uczniowie kształcący się w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych na zajęciach praktycznych wykonali nadzienie z mięsa mielonego, marchwi, pomidorów, sera mozzarelli i zielonego groszku. Arancini świetnie smakują na zimno i na gorąco, nie potrzebują żadnych dodatków, a do tego fantastycznie wyglądają.

 

Składniki:

  • 1,5 szklanki ryżu arborio
  • 3 szklanki bulionu warzywnego lub mięsnego
  • 1 cebula
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 łyżki tartego parmezanu
  • sól, pieprz
  • 1 jajo + 2 do panierowania
  • mąka do panierowania
  • bułka tarta do panierowania
  • olej do głębokiego smażenia

Farsz z mięsa mielonego:

  • 100 g wieprzowego mięsa mielonego
  • 1 marchew
  • 50 g groszku (mrożonego lub z puszki)
  • 2 pomidory – sparzone bez skórki (mogą być z puszki)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • świeża natka pietruszki
  • sól, pieprz

Sposób przygotowania

Risotto. W patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Cebulę pokroić w kostkę, dodać ryż i podsmażyć razem z cebulą, aż ryż stanie się przezroczysty. Dolać pół szklanki bulionu i mieszać do czasu, aż ryż wchłonie cały płyn. Czynność tą powtarzamy do zużycia całego wywaru (mieszać, aby ryż nie przywarł do dna). Następie do risotto dodać parmezan, przyprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia i odstawić do przestudzenia.

Farsz. Na oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy będzie szklista dodać drobno pokrojone 2 ząbki czosnku, podsmażyć chwilę i dodać mięso mielone. Smażyć, aż mięso przestanie być surowe. Dodać pokrojone w kostkę pomidory pozbawione skórek i gniazd nasiennych, groszek oraz pokrojoną w kostkę marchew. Wszystko dusić ok. 15 minut. Po tym czasie dodać posiekaną natkę pietruszki oraz przyprawić solą i pieprzem. Gotowy farsz odstawić do przestudzenia.

 Gdy risotto się schłodzi, dodać do niego surowe jajo i wymieszać. Nakładać łyżką porcję na rękę, rozpłaszczyć, nałożyć nadzienie, przykryć kolejną porcją risotto i uformować kształt kuli. Odkładamy. Kule schłodzić w lodówce i usmażyć przed podaniem.